Les GRIOTTINES et FRAMBOISINES



Les GRIOTTINES sont de savoureuses griottes sauvages dénoyautées et préparées dans une liqueur dont la recette unique est jalousement gardée. Les gastronomes y retrouveront toutes les richesses aromatiques de la framboise, toute la fermeté de ce petit fruit si charmeur, éclatant de couleur, de saveur et dont les macérations successives ont subtilement mis en valeur son goût si parfumé.

Un format pour chaque envie !

Le coffret 5 cl :

Ce joli petit coffret sera le complément indispensable pour la décoration de votre table de fête, le cadeau individuel qui ne peut que séduire, à offrir à toutes occasions : Saint-Valentin, communion, mariages, fêtes de fin d'année.

Les coffret 35 et 50 cl :

Les Griottines se dégustent à tout moment de la journée : en apéritif ou en cocktail, ces gourmandises « libertines » transformeront ces instants en véritables fêtes pour tous les sens !

Le coffret 100 cl :

Bocal « Le Parfait »
Format particulièrement adapté à l'usage culinaire.
Les Griottines s'intègrent aussi bien aux préparations sucrées, qu'aux salées, ouvrant les portes à tout un univers de créativité


Et la nouveauté, Les FRAMBOISINES 35 cl :

100% naturelles, sans colorant ni conservateur, les Framboisines sont de délicieuses petites framboises macérées à la liqueur et à l'eau-de-vie de Framboise (15% volume).
Elles accompagneront de tous leurs charmes, digestifs, cocktails et toutes fantaisies culinaires : décoration de plats, agréments de glaces, entremets, élaboration de pâtisseries, de viennoiseries.


Idées recettes:

Le Cake aux Griottines®
Création de Olivier BAJARD, Champion du Monde des Métiers du Dessert, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier


INGREDIENTS
(pour 1 pièce de 450g)

farine faible (T 55): 100 g
levure chimique: 5 g
miel: 10 g
sucre semoule: 65 g
sel fin: 1 g
oeufs entiers: 80 g
beurre clarifié: 80 g
Griottines: 75 g
raisins de corinthe: 25 g
cubes d'écorces d'oranges confites: 25 g
abricots confits en dés: 25 g

Tamiser la farine et la levure chimique. Ajouter les sucres et le sel.Incorporer les oeufs, puis mixer dans un robot. Incorporer le beurre fondu à 50°C, puis mixer. Ajouter les garnitures et remplir le moule. Cuire à 145°C au four pendant 40 minutes. Imbiber le cake à la sortie du four avec du jus
de Griottines.

Truffes au chocolat et Griottines®
Création de Olivier BAJARD, Champion du Monde des Métiers du Dessert, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier


INGREDIENTS
(pour 50 pièces de 5 g)
miel: 10 g
lait concentré nature 1/2 écrémé: 45 g
crème liquide 35% de MG:
75 g
chocolat lait: 25 g
chocolat noir à 70%: 100 g
beurre: 20 g
cacao poudre: 125 g
chocolat noir à 70% pour enrober: 250 g
Griottines: 50


Faire bouillir le lait, la crème et le miel. Verser sur les chocolats hachés. Ajouter le beurre mou. Mixer et mettre à refroidir. Découper des petits carrés et faire des boules en incorporant une Griottine dans chaque. Enrober les boules dans du chocolat fondu à 32°C, puis les rouler dans du cacao poudre.

Des vins du Monde...

Autriche : Hans Nittnaus nous fait découvrir sa production exceptionnelle de vins rouges et de vendanges tardives.
Italie : Barbera d'Alba 2006
Espagne : Farache Tempranillo 2006
Portugal : Quinta da Colmaca 2004
Hongrie : Tokaji 3 puttonyos
Liban : Ksara--Réserve du Couvent 2006
Afrique du Sud : Pinotage réserve 2007
Chili : Carmenere 2008
Argentine : Malbec premium 2007
Uruguay : Los Terros 2006
Mexique : Zinfandel 2006

Des vins de France...

Bourgogne : de Nuits St Georges à Gevrey-Chambertin, en passant par Pommard, c'est Jean-Philippe Marchand qui a retenu notre attention par vins fruitiers et ... bourguignons.
Mâcon : blancs et rouges
Côtes du Rhône : une sélection du Domaine des Bouzons qui vaut le détours.
Alsace : du Riesling au Kaefferkopf, nous avons sélectionné les Réserves de Jean-Baptiste Adam.
Roussillon : Maury, Rivesaltes, Banyuls, Caramany : des noms ensoleillés qui font rêver.

Il y a de nombreuses autres références. Les dégustations seront proposées parmi les vins disponibles et proposées chaque semaine. Dans la limite des stocks disponibles.